Tuco

Estaba haciendo un tuco como lo hacia mi mamá y se me hizo agua la boca, así que a compartirlo. Ingredientes:  1 kilo de espinazo ( o cuadril) 1 cebolla grande 1 ají rojo 4 dientes de ajo Sal gruesa Aceite Agua 1 cucharadita de pimentón dulce (optativo) Ají molido Orégano 1 vaso de vinoSigue leyendo «Tuco»

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Chimichurri

Es el aderezo Argentino por excelencia, ideal para el choripan, los asados, inclusive para adobar pescados, etc. Ingredientes:  1 cabeza de ajos y manojo grande de perejil orégano ají molido Pimentón dulce ( 1 cucharada) 1 litro aceite de maíz o girasol 1 vaso de aceite de oliva 1 vasito de vinagre de alcohol Preparación: PelamosSigue leyendo «Chimichurri»

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Espesante de salsas

La pasta Roux es una base para espesar salsas, guisos, y que añadiéndole distintos ingredientes hacemos con ella por ejemplo la salsa bechamel. En cocina la llamamos ligazón. Hay tres tipos Roux blanco, Roux rubio y Roux oscuro. Ingredientes: Manteca 50 gr. Harina 50 gr. Procedimiento: Derretimos la manteca, retiramos del fuego, incorporamos la harina de a poco batiendo enérgicamente,cocerSigue leyendo «Espesante de salsas»

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Salsa bechamel

Quién no conoce la Salsa Bechamel…especial para gratinados, pastas, verduras, pizzas, y todas las aplicaciones que quieras imaginar, así que aquí vá la receta: Ingredientes: 50 grs de manteca ( o mantequilla inclusive aceite). 70  grs. de harina  ( 3 o 4 cucharadas grandes). 1 litro de leche. sal a gusto, pimienta y nuez moscada.Sigue leyendo «Salsa bechamel»

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