La pasta Roux es una base para espesar salsas, guisos, y que añadiéndole distintos ingredientes hacemos con ella por ejemplo la salsa bechamel. En cocina la llamamos ligazón. Hay tres tipos Roux blanco, Roux rubio y Roux oscuro.
Ingredientes:
- Manteca 50 gr.
- Harina 50 gr.
Procedimiento:
Derretimos la manteca, retiramos del fuego, incorporamos la harina de a poco batiendo enérgicamente,cocer 3 minutos a fuego medio y retirar…
- La blanca la usamos sobre todo para la Bechamel, pil pil y otras .
- La rubia debemos cocerla durante 8 minutos aprox. para salsas ligeramente amarillentas como la Veloutè .
- Roux oscuro de tono marrón, para las salsas demi glàss y otras, en este caso el tiempo depende del color que queremos obtener.
La cocina es una deliciosa mezcla de amor y pasión! 