Espesante de salsas

La pasta Roux es una base para espesar salsas, guisos, y que añadiéndole distintos ingredientes hacemos con ella por ejemplo la salsa bechamel. En cocina la llamamos ligazón. Hay tres tipos Roux blanco, Roux rubio y Roux oscuro. Ingredientes: Manteca 50 gr. Harina 50 gr. Procedimiento: Derretimos la manteca, retiramos del fuego, incorporamos la harina de a poco batiendo enérgicamente,cocerSigue leyendo «Espesante de salsas»

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Salsa bechamel

Quién no conoce la Salsa Bechamel…especial para gratinados, pastas, verduras, pizzas, y todas las aplicaciones que quieras imaginar, así que aquí vá la receta: Ingredientes: 50 grs de manteca ( o mantequilla inclusive aceite). 70  grs. de harina  ( 3 o 4 cucharadas grandes). 1 litro de leche. sal a gusto, pimienta y nuez moscada.Sigue leyendo «Salsa bechamel»

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